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低溫烘焙
低溫烘焙技術(shù)是利用真空原理，將真空容器內(nèi)保持低溫（100～120℃），再配合植物油與水交換對(duì)食物進(jìn)行脫水動(dòng)作，克服油氧化。
真空的狀態(tài)下，食物的水分迅速被干燥約0.9～3％，含水量降低，口感變酥脆，是食物的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法。
| 低溫烘焙 | 高溫烘焙 |
| 保護(hù)食品天然營(yíng)養(yǎng)蛋白 | 容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等多種致癌物 |
| 有效去除水分，成品不容易變質(zhì) | 成品容易吸收水分進(jìn)而變質(zhì) |
| 不上火 | 容易上火 |
